Salchichón

Durante bastante tiempo he mantenido victoriosamente la teoría

de que tendríamos que enseñar a los italianos a hacer jamón,

a cambio de que ellos nos enseñasen a hacer salchichón.

No quiero echar por tierra

la calidad de los multiformes salchichones pirenaicos

ni abaratar la fama de los de Vic,

pero Italia es caso aparte,

y no hablo de esos discutibles salamis con los que nos inundan,

sino del auténtico salchichón,

del embutido de cerdo curado con pimienta.

Hasta que mi amigo y compadre Juan Peña

me presentó en su indescriptible mesón cordobés

un plato de salchichón artesanal,

elaborado con presa de cerdo ibérico.

Estaba para saborearlo de rodillas

y con lágrimas de agradecimiento

por encontrar una joya así.

Los elabora Navarro en Valdelarco, Huelva.

Y están contados.