Querida Angelina: Has de saber, querida mía, que la ensaladilla rusa, como la saboreamos aquí, de rusa solo tiene la patata. La original fue inventada en 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage de Moscú . Los ingredientes que empleaba la receta original de Olivier eran caros (por ejemplo empleaba carne de venado) y su composición así como su preparación eran un secreto oculto. Cuando el Hermitage cerró en el año 1905 la receta original se perdió así que es imposible reproducirla hoy en día. En Rusia, además de patata, ahora le echan pollo, pepinos, pepinillos, arenque…o sea que la rusa es la rusa, y la ensaladilla rusa que tomamos por aquí es más española que el fandango. RANKING NACIONAL DE ENSALADILLAS. (SEGÚN MI PALADAR) 1. LA ENSALADILLA DEL GAUDÍ. El Gaudí es una cafetería de decoración modernista (de ahí su nombre) situada en el centro de Córdoba enfrente de El Corte Inglés. Tiene una agradable terraza y ahí se junta una clientela diversa e intergeneracional. Por la noche, el Gaudí es uno de los sitios para tomar las primeras copas, o sea, que allí, lo mismo desayunas que te emborrachas. Entre la tapas más o menos típicas que ofrece, destaca una soberbia ensaladilla, con todos sus ingredientes muy picados y bien enlazados con una soberbia mayonesa leve pero interesantemente aliñada con un excelente vinagre jerezano y se presenta acompañada de una cestita variada con colines, grisines, regañás, en definitiva, un acierto de preparación y una delicia para el paladar, No es la primera vez que intentando ir de ronda de tapas por Córdoba he tomado una ensaladilla en el gaudí, de primero, de segundo, de tercero y de postre. La ronda comenzó y acabó en el mismo sitio. 2. LA ENSALADILLA DE CASA FLORES. La mejor marisquería del Puerto de Santa María se llama Casa Flores y está situada precisamente en la calle que se denomina popularmente la costa del marisco. Mientras esperas el bogavante o la langosta, te ofrecen para que te vayas entreteniendo, una ensaladilla minimalista, patatas, gambas y mayonesa, pero qué patatas, qué gambas y qué mayonesa… Indefectiblemente la tapa se queda corta, se pide un plato bien abundante de ensaladilla y lo siento, la langosta puede esperar. 3. LA ENSALADILLA DEL CUNINI. Lo mismo que he dicho de Casa Flores se puede decir del Cunini, solo que Flores está en el Puerto de Santa María y Cunini en Granada. La ensaladilla es la misma, patatas, gambas y mayonesa, no se quien a copiado a quien, pero está igual de exquisita. Para encontrar una diferencia, podría decir que en Cunini la patata esta cortada en dados mas pequeños y las gambas igual, y la de Flores es más generosa en gambas, por eso Cunini ha tenido que cederle el segundo puesto. 4. LA ENSALADILLA DE LAS PALOMAS. Las Palomas es un bar típico de Cádiz situado en el casco antiguo cerca de los barrios típicos donde se celebra por todo lo alto el Carnaval. En las Palomas te ofrecen una ensaladilla como los helados, en bolas. El camarero te sirve una bola o dos de patatas con atún guisantes y zanahorias, y luego te echa un buen cucharón de una mayonesa muy original, mucho más amarilla de lo normal y bastante más cremosa y suave. La chicha tiene poca chicha, lo curioso es la mayonesa, tanto es así, que más de un payo va a Las Palomas y pide un plato de mayonesa para hacer barquitos con el pan. En cualquier caso la ensaladilla tiene un punto de original, que merece el cuarto puesto. En otras palabras, según mis gustos, yo creo que más que rusa tendría que llamarla ensaladilla andaluza. O para ser más exactos y jugar a la fusión, ensaladilla anda-rusa. Díselo de mi parte a Brad y a los niños.

Confirmado. Al batasuno Otegui le va cantidad la kale borroka,
pero lo que le pone pino es la kama borroka.
Pero empecemos por el principio:

Entretenido estoy haciéndole boicot a las musarañas, cuando aparece Alfonso Rojo con un espectacular cabrio del color de su apellido.

-Te lo presto para un fin de semana.
-Tú, siempre tan oportuno. Era el coche ideal para llevar a Elena de Regoyos a una cena íntima en una terraza de verano, pero resulta que estamos en invierno, han venido las lluvias y los fríos y para más inri has dejado que marchara al Brasil mi amor platónico sin darme la oportunidad de decirle que me ha robado el corazón. Ya me dirás que quieres que haga ahora con ese trasto.
-¿Tienes experiencia en brujas?
-¿En brujas? Toda. ¡Si yo te contara..!
-Lo suponía. ¿Conoces Zugarramurdi, un pueblo del Norte de Navarra, lindando con la frontera francesa?
-Claro. Por cierto, tengo una camiseta negra de allí, la mar de molona.
-Lo que no tengas tú. Pues ya puedes irte. Tienes reservada una habitación un hotel rural.
-¿Y qué tengo que hacer en la capital del aquelarre?
-Entrevistar a una bruja
-¿A una bruja de verdad? ¿Todavía quedan?
-Pues claro. Un amiguete de Irún me ha conseguido una cita con una, y te espera. La única condición que ha puesto es que quiere darse un voltio con un cabrio rojo. Por eso vas con el.
- Vaya con la bruja. Estará cansada de tanta escoba. Espero que tenga carnet.

Conduzco hasta Pamplona sin poder descapotar el coche, porque llueve como si la Virgen de la Cueva se hubiese cabreado por tanta rogativa. De todas formas, hace un frío que pela, y tendría que tener nervios de esquimal para poder soportarlo. Subo el puerto de Belate con niebla hasta las cejas, si no veo dos en un burro, mucho menos voy a diferenciar una bruja de una apacible viuda de caserío. Pero en el valle del Baztán, de repente el tiempo se aclara, la temperatura sube, el sol castiga, y en Zugarramurdi entramos mi coche y yo bien descapotados. ¿A qué vienen estos calores? El pueblo de Zugarramurdi, muy bien, gracias, me acerco a las cuevas de las brujas, atracción turística, antes de verlas hay que pagar y bajar un montón de escaleras, no gracias, ya caí en esa trampa la primera vez que vine. Pero aún así, hay que investigar, bajo del coche, me acerco a la taquilla, y cuando voy a preguntarle a un tiarrón, con riesgo de que me parta la boca, si ha visto por ahí a una zugarramurda con su escoba voladora, alguien me llama. Miro para atrás, y veo a una tipa impresionante que me atrapa con una sonrisa de oreja a oreja.

-Hola, me llamo Idoia.
-¿Tu eres la bruja? Pareces su nieta.
-¿Qué pasa? ¿Que para ti todas las brujas son viejas y feas? Alguna vez en su vida fueron jóvenes como yo.
-Pues tú estás de dulce, dicho esto sin animo de molestar tus brujerías. Cuando quieres empiezo la entrevista.
-Espera que salgamos de aquí.

Arranca el coche, y nos perdemos por la montaña. La carretera se estrecha, se convierte en una pista llena de baches y piedras, pero no lo noto. Compruebo las ruedas y veo que el coche va dos dedos por encima del suelo, levitando. Me quedo de piedra.

No me da tiempo para pensar en las ulteriores consecuencias de tan prometedora frase, cuando va directa al grano y me espeta:

-¿Sabes quien viene mucho a verme, así motorizado como tú? Arnaldo Otegui.
-¿También aparece con un cabrio rojo?
-Las ganas. Me trae un Suzuki de segunda mano y sin techo. Una carraca.
-¿Y a qué viene el batasuno?
-Pues eso, a ser más batasuno.
-Más aún, imposible. ¿Qué le das?
-Lo que le doy a todos los que van de ese palo, una poción.
-Espera, espera, que me pierdo. Según tú, todo el rollo del patriotismo vasco, independencias y demás mandanguitas euskalerriacas, viene de una poción mágica? ¿Como en las historias de Asterix?
-Pues sí. Es que sus dos creadores, Goscinny y Uderzo, venían todos los veranos a ver a mi madre. Y ahora ella está en París dándose la gran vida a cuenta de los derechos de las historias. Es que nosotras, las brujas, siempre hemos sido una gran fuente de inspiración. En época de los romanos nos llamaban musas y nos adoraban como diosas.

Vaya, vaya, vaya. O sea que Otegui va de Asterix, la aldea gala es Euskadi, en vez de druida hay brujas, los romanos somos los españoles y César es el zapatero de turno.  No me había percatado yo de la oculta lectura que tienen esas historietas, se ve que tengo floja la semiótica. Llegamos al bosque o a la selva de Irati, la mayor concentración boscosa de esta parte del País Vasco. Al parecer, esta inmensa arboleda es realmente la finca particular donde las brujas entran como Pedro por su casa, perdón, quería decir como Patxi por su caserío. Dejamos el coche, y nos sentamos al borde de un arroyo. Se ha levantado una niebla, pero el día está claro. ¿Aún es de día? Miro el reloj y son las once de la noche.

-No hagas caso, son cosas mias. Pero si no te gustan mis trucos, hago así y se hace de noche.
-Dejalo, hagas lo que hagas ya me tienes embrujado. La verdad es que todo lo que me has dicho es difícil de creer. Ahora resulta que el batasuno no nace, se hace. Viene un fachita pepero de Neguri, se bebe tu poción y sale sabinoarana perdido.
-Más o menos. De hecho, la bruja de Sabino Arana fue la que inventó la fórmula original y me da que se pasó en la dosis.
-No me extraña, he leído parte de las burradas que escribió ese tipo y para poner eso en un papel hay que estar muy colocado. Ahora me explico yo unas cuantas cosas. O sea que el Otegui viene cada dos por tres con el todoterreno a repostar para toda la peña. Y tú, tan pancha.
-Oye tío, de algo hay que vivir. No sabes tú lo cara que está la merluza de pincho.
-Y esa poción tan política ella, ¿tiene efectos secundarios?
-Algunos. Hace subir el mal genio y dan ganas de romperlo todo. Bueno, eso es lo que ellos esperan. No te creas que vienen por amor a la patria, sino por ganas de bulla. El efecto malo de mi poción es que inhibe el apetito sexual. Te la pone blanda.
-¿Como el bromuro que ponían los sargentos en el rancho de la mili?
-Mucho peor. Pero ese detalle le gusta mucho a las mujeres, porque controlan mejor a sus maridos cuando salen de casa a quemar autobuses. Saben que después de la hazaña, se van de vinos, pero no de putas.
-Lo tienes todo previsto. ¿No han notado tus clientes que a base de beber tu poción no se ponen calientes?
-Claro que sí, pero no protestan. Les viene muy bien para cumplir con el Undécimo mandamiento de la Ley de Dios en Euskadi.
-¡La leche con los vascos, parecen de Bilbao, tienen once mandamientos! ¿Qué dice el undécimo?
-"En Euskadi no se folla". Eso dice. Del Ebro para arriba, no se folla, se fabrican hijos. Para follar, follar, hay que cruzar el río. Cuando el batasuno tiene ganas de comerse un rosco, entonces viene aquí, yo le doy una poción sexual y cruza el Ebro verraquito perdido.
-¡Joder con los batasunos de los huevos! Van de poción en poción. De lunes a viernes, la que le pone kale borroka. Los sabados, sabatedes la que les pone kama borroka. Asi están los tíos, que se salen del cuadro.
-Ya me dirás. Y ahora el Zapatero y toda su tribu de madrileñitos casposos están ahí dale que te pego pidiéndonos una tregua. ¡Qué coño de tregua, si aquí tenemos unas ganas locas de pasar por la piedra a toda esa España suelta que está tocándonos las narices!
-Ya, ya. Y tú detrás, moviendo los hilos.
-Ya me gustaría a mí. Pero eso sí, mi gremio manda la tira. Las brujas en Euskadi siempre hemos estado organizando todos los cotarros. No te olvides que esto es un matriarcado. De vez en cuando, hemos permitido que quemasen a las más pánfilas, como sucedió aquí en Zugarramurdi, pero esta quema ha servido para que los obispos crean que tienen la sartén por el mango y el mango también.
-Claro, se me olvidaba, estamos en el País Vasco, aquí el clero manda un huevo. Y en Navarra, no veas, hasta los pinos son del Opus.
-Los curas son nuestros clientes preferidos. A los sotanillas les preparamos una poción que la llamamos Tres en Uno, porque los vuelven más castos, más vascos y más tozudos que una mula. Tomas una tacita de esa poción cada mañana y te pasas el dia con una mala leche del carajo la vela, o si no, recuerda como se ponía el Setién.

A todo esto, no sé exactamente donde estamos. Irati es inmenso, no sé si estamos en la parte navarra o francesa, pero para ellos da igual, todo esto es tierra vasca y tierra de brujas.
 Apunto la posibilidad de un akelarre, pero me dice que hay falta de quorum. Hoy sus compañeras están en Bilbao, de convención. Van a hacer un akelarre en el Guggenheim pero los del Gug como son muy pijos, la llamarán performance. Aún así, algo va a hacer, porque ha encendido una hoguera, empieza a bailar y a decir encantamientos, arroja unas hierbas que me ahuman y al poco rato yo no sé si he rejuvenecido, pero me entran unas ganas locas de levantar piedras. Joder, de golpe se me ha ido la cara de Antonio de toda la vida y se me ha puesto pinta de Andoni que tira de espaldas.

Y no sigo, porque seguir por seguir, es tontería. Para qué contar que en el bosque de Irati en una noche de diciembre que parecía verano, me devoró enterito una bruja rubia de 22 años que estaba para ponerle un piso. Nadie se lo creerá. Todos pensarán que no era una bruja, sino la hermana gemela de Angelina Jolie.

Pero eso sí, opino lo que Otegui en círculos íntimos:
Donde esté la kama borroka... que se quite la kale borroka.

Voto a Dios que me espanta esta grandeza,
no sé como narrar tanta codicia,
tan sólo un burlador de la justicia
sin malicia vería su riqueza.

Con Franco tuvo proverbial franqueza
y con González exhibió franquicia,
sacó jugo con prisa a la noticia
y trató a la derecha con dureza.

Y si Cervantes escribió el Quijote,
cautivo, solitario, pobre y manco,
lo que hubiera inventado el carajote
de haber estado a sueldo de Polanco.

De este país hay que pedir la “baixa”,
si el tipo se nos casa con La Caixa.

La patria es un productivo juguete, que hemos diseñado nosotros, los jefes, con el único fin de distraer a la plebe. Gracias a la patria, la gente anda entretenida con himnos, banderitas y fronteras mientras nosotros, los jefes, nos las saltamos, porque nuestra única patria es el dinero y el poder que de él emana.

Para evitar que los borregos se escapen del redil, pagamos a unos intermediarios que juegan a ser políticos. Los que mejor cuidan de nuestros intereses reciben a cambio de su afán, alguna gabela en efectivo o la condonación de alguna incómoda deuda.

Para controlar a los controladores y vigilar a los vigilantes, contamos con mastines a sueldo, que se dicen periodistas, y están amaestrados para no soltar la presa. A los más feroces los premiamos con honores de mucho fuste o piscinas en suelo protegido.

Lo bueno del asunto es que el estúpido populacho, mientras se amarga con sus trabajos basura, se ahoga en sus hipotecas, o simplemente se muere de hambre, es tan iluso que se considera "pueblo soberano", y cree a pie juntillas que con su voto puede cambiar el mundo, un mundo que los jefes hemos construido a nuestra imagen y semejanza.

Pero nos viene muy bien se lo crean.
El patriotismo es el refugio de los canallas y la esperanza de los imbéciles.

Políticos, gorrones, poderosos,
aristócratas, pijos, triunfadores,
diputados, obispos, senadores,
millonarios, notables y famosos.

Montillas y zaplanas, acebines,
ibarras, ibarreches, roviritas
maragallitos de corral, putitas,
banqueros, caixeros y botines.

Federiquetes y sus derechonas
rubalcabinos y socialistillos,
el que va de importante, el botarate,

los fanfarrones y las fantasmonas,
los cabecillas de un país de pillos:
todos serán el pasto de este vate.

Para la derechona cavernaria:
La mantis religiosa, durante el acto sexual, sujeta al macho contra el tórax y comienza a devorarlo, empezando por los ojos. Continúa su banquete destruyendo un grupo de nervios, situados debajo de la garganta, que controlan la conducta sexual. En cuanto éstos desaparecen, se esfuman todas las inhibiciones y el insecto, sin cabeza, se agita frenéticamente, empuja con mayor desenfreno y proporciona así más placer a la hembra. Después del orgasmo, ella culmina su festín, devorando el órgano sexual del macho.

Para la izquierdona solitaria:
La hembra del puercoespín suele estimularse sexualmente con un palo.

Para el tripartit catalán:
Los gansos forman vínculos homosexuales y cuando una hembra celosa interrumpe a la pareja, nace un ménage a trois.

Para el pene en uve:
El pene de la chinche Lygaeus equestris alcanza una longitud igual a las dos terceras partes de su cuerpo. Si esta relación se mantuviera en el hombre, el miembro viril mediría metro y medio. 

Para el kaleborriko:
El topo marsupial dedica 11 horas diarias a la actividad sexual.

Para el rubalcabo chusquero:
El chimpancé tiene el record de rapidez en el acto sexual entre los mamíferos: Lo consuma en tan sólo 3 segundos.